miércoles, 25 de febrero de 2015

TARTA DE NARANJA Y LIMÓN #saboramalaga


Esta es quizá una de las tartas más fáciles que he hecho en mucho tiempo, y apta para principiantes de todas todas porque básicamente se trata de batir, hornear y punto.
Aprovechando que todavía hay naranjas y los naranjos de mi suegro están a tope decidí hacer esta tarta que junto con el limón la hacen un bocado fresco y diferente, mezcla de orange y limon curd, esas cremas tan ricas con las que muchas veces se rellenan bizcochos.
Si la acompañáis de una bola de helado de nata ya ni os cuento lo rica que está.
Espero que os guste.


Ingredientes:

1 naranja
1 limón
3 huevos
1 vaso de los de agua de azúcar
130 grs. de mantequilla
1 lámina de pasta brisa

Lavamos muy bien la naranja y el limón y los troceamos sin pelar en trozos pequeños.
Mezclamos con los huevos, el azúcar y la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente y batimos con la batidora hasta conseguir una crema espesa y lo más fina posible. No os preocupéis si os queda algo grumosa.
Untamos un molde redondo con mantequilla y ponemos encima la lámina de pasta brisa.
Echamos la crema reservada sobre la pasta brisa y horneamos a 180º durante 30 minutos aproximadamente con calor arriba y abajo.

Una vez horneada sacamos del horno y esperamos que se enfríe para comer y disfrutar.

jueves, 19 de febrero de 2015

2x1: TOSTAS


Las tostas, rebanás, suelas o alpargatas como también se las conoce creo que son de los mejores platos que podemos hacer cuando queremos una cena informal de picoteo pero que a la vez tenga algo de contundencia.
A mi particularmente me encantan y hoy os traigo tan solo dos propuestas de tostas que están para chuparse los dedos.
Lo primero claro un buen pan y después dejar volar la imaginación.

La primera de ellas es fácil del todo y consiste tan solo en poner de base un buen pan que tostaremos previamente y encima por este orden los siguientes ingredientes: salsa barbacoa, cebolla caramelizada, filetes de lomo de cerdo a la plancha, pimientos verdes fritos, salsa de queso y para finalizar unos huevos de codorniz fritos. Para la salsa de queso tan solo tendréis que calentar hasta fundir 200 ml. de nata para cocinar con 150 grs. de mezcla de 4 quesos.
Y este es el resultado


La segunda tosta requiere un poco más de elaboración porque la carne que utilizaremos es carne asada que previamente tendremos que adobar pero si la tenéis preparada con antelación se hace en un plis plas. Igualmente que en la anterior tosta de base pondremos un buen pan tostado previamente y encima y por orden: salmorejo (suena raro pero está riquísimo así combinado), la carne de ternera cortada en lonchas finas, una salsa hecha con 4 cucharadas de mayonesa, 4 cucharaditas del jugo del asado y 1 cucharadita de mostaza, finalizando la tosta con unos pepinillos en vinagre en trocitos.
Para elaborar la carne pondremos previamente en adobo medio kilo de carne de ternera con un majao hecho en el mortero de 1 cucharadita de estragón, tomillo, albahaca, cilantro en grano y un ajo, añadiendo un poco de sal y 4 cucharaditas de aceite de oliva para obtener la pasta del adobo. Untamos muy bien la carne con el adobo y salpimentamos, envolviendo por último en papel de aluminio. Asamos en el horno durante unos 40 minutos más o menos a 180º con calor arriba y abajo.
Una vez asada sacamos del horno y cuando se enfrié quitamos el papel de aluminio y cortamos la carne en lonchas finas.
Esta tosta es un poco más laboriosa pero si tenéis listo previamente el salmorejo y la carne el resto es tan solo montarla para la hora de comer.



Espero que os hayan gustado.

jueves, 12 de febrero de 2015

AJOPOLLO


Hoy os traigo un plato super reconfortante y con una base que es un clásico creo que en la mayoría de las cocinas: el caldo de puchero, si bien en la receta original se hace con caldo de pollo creo que le va estupendamente al caldo de puchero que lleva pollo igualmente.
Las ollas de puchero dan mucho de sí por la cantidad de sopas, croquetas, etc. que podemos sacar de ellas así que esta es tan solo una forma diferente de tomarnos un plato reconstituyente sobre todo para estos días de frío y agua que estamos teniendo.
La verdad es que no había oído hablar del ajopollo hasta que la vi en el estupendo libro del más estupendo todavía cocinero Pepe Oneto “Jaén, un paraíso gastronómico”, libro que rescata las recetas más representativas de la provincia de Jaén como esta que es típica de la localidad de Navas de San Juán.
La he adaptado un poco sobre todo en cantidades pero por lo demás creo que he sido bastante fiel a la receta.
Espero que os guste.


Ingredientes:

1litro y 200 ml. de caldo de puchero o de pollo en la receta original
2 patatas
1 zanahoria
Media cebolla
2 ajos
15 almendras
1 rebanada de pan de barra
2 o 3 huevos, depende de los comensales
Aceite de oliva virgen extra
Sal

En una sartén ponemos a pochar con un poco de aceite la cebolla troceada y los ajos. Cuando estén tiernos apartamos y reservamos. Añadimos más aceite si fuera necesario y sofreímos las almendras y el pan por separado. Finalmente trituramos la cebolla y los ajos con las almendras y el pan y reservamos.
Echamos en la olla rápida el caldo de puchero junto con las patatas peladas y troceadas y la zanahoria igualmente pelada y troceada. Cerramos la olla y dejamos cocer a potencia máxima durante 8 minutos.
Apartamos y cuando la olla se haya enfriado la abrimos y añadimos el triturado que teníamos reservado, cociendo de nuevo el conjunto durante unos minutos para que los ingredientes se integren. Añadimos sal al gusto.

Finalmente vamos añadiendo los huevos de uno en uno y cuando se hayan cuajado apartamos la sopa del fuego y lista para comer y disfrutar.