viernes, 18 de julio de 2014

HUEVOS ROTOS CON PATATAS Y FOIE DE PATO


Esta receta que hoy os traigo es fácil de verdad, además de ser muy socorrida porque basta tener en la despensa una lata de bloc de foie de pato para que tengamos un plato de esos que una tiene en la reserva por si llegan invitados imprevistos.
Además le tengo un especial cariño porque la primera vez que probé este plato fue con ocasión del evento al que asistí en el Restaurante la Reserva del Pastor de Málaga, el cual os aconsejo de todas todas, y donde conocí personalmente a mis queridas Pipirranas, grupo de blogueras del que formo parte y del que tantas veces os he hablado. Podéis ver el enlace de la entrada que sobre dicho evento publiqué en su día aquí.
Como no hace “una mijita frío” que diría un amigo mío y la mayoría o estáis de vacaciones o las váis a empezar en breve os cuento resumidamente la receta para que podáis seguir tomando el sol en la playa o en la piscina.
Buenas patatas (3 o 4) fritas en aceite de oliva virgen extra, en este caso fueron las patatas de mi comadre recién cogidas de su huerto


Encima colocamos troceado 130 grs. de bloc de foie de pato (utilicé de la marca Martiko que me gusta mucho) que tendremos en la nevera para que coja cuerpo y podamos cortarlo bien. Y encima del foie pondremos 2 o 3 huevos fritos, en este caso también de las gallinas del campo de mi comadre, (vamos que fue un saqueo en toda regla entre las patatas y los huevos)



Y ya solo nos queda trocear el conjunto rompiendo los huevos y mezclando bien con el resto de ingredientes. No se que más deciros…os van a encantar

viernes, 11 de julio de 2014

GALLINA EN LECHE


Cuando mi amigo Juan Carlos me dijo que quería hacer esta receta conmigo por poco me da algo porque conociéndolo me vi o mejor dicho nos vi desplumando una gallina y metiéndola en una olla llena de leche a cocinar, y es que os aseguro que es capaz de eso.
Menos mal que el susto me duró poco cuando me explicó que esta receta de origen árabe es típica de Porcuna un pueblo de Jaén donde la siguen elaborando, y que fueron sus alumnas las que le dieron esta receta que ellas elaboraban.
Como Juan Carlos tiene muy buena mano para la cocina y me fio totalmente de el y de su saber hacer, hará cosa de un mes nos pusimos manos a la obra con esta receta. Para muestra de lo que os digo ya publiqué en su día estos pestiños que tanto éxito tuvieron.
La verdad es que mientras la hacíamos pensaba que no iba a ser muy del agrado de la familia ya que estábamos en casa de mis padres y teníamos un público considerable, sin embargo una vez terminada cada vez que iba a la cocina notaba como la gallina en leche iba menguando y no hay mejor señal que esa para saber que una receta ha gustado.
El sabor de este dulce es como una mezcla de pudding con alfajor más o menos sobre todo por la cantidad de almendra que lleva.
Espero que os guste y que lo hagáis porque además es super fácil.



Ingredientes:
(os aconsejo utilizar un molde grande para su elaboración ya que lo suyo es que salga con el grosor que veis en la foto, de un dedo más o menos)

½ litro de leche entera
1 cucharadita de canela molida
½ kilo de azúcar
250 grs. de almendra molida
150 grs. de pan rallado
6 huevos
Azúcar glass

Ponemos la leche a calentar en una olla junto con la canela y el azúcar.
Una vez se haya disuelto el azúcar añadimos la almendra poco a poco y después el pan rallado.
Cuando tengamos una crema espesa retiramos del fuego y añadimos poco a poco los 6 huevos batidos.
Volvemos a poner al fuego y dejamos espesar sin parar de mover un par de minutos.
Untamos de aceite el molde de horno y echamos la masa.
Horneamos a 180º en horno precalentado durante unos 20 o 25 minutos con calor arriba y abajo.
Una vez horneado sacamos del horno y cuando esté templado espolvoreamos por encima con abundante azúcar glass.

Cuando se haya enfriado solo nos queda comer y disfrutar.

viernes, 4 de julio de 2014

ARROZ CON PULPO Y NOCHE DE CONCURSO #saboramalaga @malagasecome


Soy una loca del pulpo me gusta a la plancha, a la gallega, en arroz, seco, en conserva, y es que no se lo que tiene que hace que cuando veo pulpos frescos y grandotes en la pescadería compro alguno del tirón, sin pensar.
Normalmente lo congelo para que las fibras o tendones que tiene se rompan un poco con el proceso de congelado y luego el pulpo me quede más tierno a la hora de cocinarlo. Otra opción sin congelar es molerlo a golpes pero como no quiero armar un escándalo sin precedentes en mi bloque aporreando un pulpo sin parar en la cocina pues lo congelo y todos contentos.
Este arroz con pulpo lo hice hace unas semanas en casa de mis suegros y no quedó nada de nada.
El pulpo lo cocino antes de incorporarlo al arroz como si lo hiciera a la gallega así que como esa receta ya la tengo publicada en el blog os dejo el enlace del paso previo.
Espero que os guste.

De este pulpo...



...este arroz



Y no quiero terminar esta entrada sin contaros que el pasado miércoles asistí a la entrega de premios del I Concurso de Fotografía Gastronómica organizado por Málagasecome y en el que fui finalista. No me llevé ninguno de los cinco premios otorgados pero me lo pasé super bien con mis compañer@s bloguer@s Pipirrana y además me traje a casa la foto con la que concursé y a la que le tengo que buscar ubicación. Aquí os dejo unas fotos del evento en el que resultó también finalista mi compi pipirranero Rafa y ganadora de una mención mi también compi pipirranera Reme


La foto con la que conseguí ser finalista fue esta que os presento cuyo título es “Antes del Espeto” y no creáis que las sardinas posaron para mi, cayeron tal que de esa manera en la pila de mi fregadero cuando me disponía a limpiarlas, quien les iba a decir el final tan glamouroso que han tenido…



Ingredientes:
(para unas 5 personas)

700 grs. de pulpo cocido cuya receta en lo relativo a la cocción podéis ver aquí
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes tipo italianos
7 ajos
2 tomates rallados
450 grs. de arroz
El triple de caldo de cocción del pulpo que de arroz
1 cucharadita rasa de pimentón
Un poco de colorante, opcional
10 cucharadas de aceite de oliva
Sal

All i oli

Una vez cocido el pulpo conforme podéis consultar en el enlace que os he dejado más arriba, sacamos del liquido de cocción cuando esté templado troceamos y reservamos. Igualmente colamos el caldo de cocción y reservamos.
Ponemos el aceite en la paella y sofreímos el pimiento rojo y los pimientos verdes troceados con un poco de sal.
Una vez hayan tomado algo de color añadimos el ajo pelado y picado y seguimos sofriendo, añadiendo a continuación el tomate rallado.
Cuando el tomate haya perdido gran parte de su agua añadimos el arroz y mezclamos bien para que se impregne de los jugos. Echamos el pimentón y seguidamente el caldo reservado, utilizando el triple de caldo que de arroz.
Una vez comience a hervir añadimos el colorante y el pulpo previamente cocido y dejamos hacer a fuego medio/medio-alto hasta que el arroz esté tierno probando de sal a mitad de la cocción.
Intentaremos mover el arroz lo menos posible durante la cocción para que no se nos apelmace, incorporando un poco de caldo si fuera necesario al final de la cocción.

Una vez hecho el arroz dejamos reposar apagado unos cinco minutos y ya lo tenemos listo para comer y disfrutar acompañado de un poco de all i oli, espero que os guste.